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农村饲养的肥猪猪肉就是好吃，真正农村养的肥猪猪肉如果用手触摸猪肉，由于这种猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，触摸感觉都是油，油气重，用手触摸猪肉后满手都是猪油，必须用肥皂才能洗掉。农贸市场销售的猪肉就感觉油气不重，用手触摸猪肉后虽然满手都是猪油，但是用纸就可以轻松擦去，这种猪肉的水分比较重。农村喂的猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，特别好吃，现在想买这种猪肉非常困难，因为数量特别少，农民养殖主要是供自己食用，很少猪集贸市场销售，只有猪春节期间猪农村集贸市场有销售，因此，逢年过节城市里面的人都千方百计到农村集贸市场购买这种猪肉，农村散养的猪肉好吃，不容易买到而且价格比规模养殖场养殖的猪肉要贵。 为什么农村散养的猪肉味道就是好？

我认为农村散养的猪肉味道好的原因主要是两个方面，

一是猪的品种，上世纪八十年代国内饲养的生猪大多数是本地品种，而本地猪品种是脂用型和兼用型，这种猪特别爱长油，肥肉多，瘦肉少，烹调后非常好吃，我认为本地猪肉好吃主要是瘦肉中都有脂肪，炒后比较柔嫩，现在烹调猪肉都要加入食用油腌制烹调后就嫩。规模养殖的生猪基本都是国外瘦肉型品种，这种猪瘦肉比较多，脂肪比较少，因此感觉不香，而且瘦肉比较柴。

二是饲料问题，农村中三养的生猪基本都是用自己种植的粮食，或者粮食加工副产品，如酒糟、粉渣等，而且饲喂大量的青绿饲料以及红薯、马铃薯、南瓜等，饲喂的青绿饲料许多是中草药，这些中草药南瓜改善猪肉品质，农村饲养的生猪没有饲养配合饲料和饲料添加剂，特别是抗生素类。购买养殖场是采取配合饲料饲养的，这些生猪从出生到出栏根本没有品尝过青绿饲料，并且配合饲料是由多种饲料原料配合而成，有的饲料原料养同时的味道，这些不良味道就会进入猪体内，造成猪肉不香。

由于现在规模饲养的肥猪都 是密集型饲养，饲养的密度特别大，为提高生猪养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高生猪的增重；提高饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证生猪的增重和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在猪的配合饲料中加入抗生素，猪肉中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的猪肉有一股腥味和抗生素味道，导致猪肉不好吃。